乌江榨菜的主要原料是 青菜头，学名为茎瘤芥，又称为青菜头疙瘩，是芥菜的一种。乌江榨菜的制作过程包括“三清三洗、三腌三榨”，去掉原料表面的老皮、老筋，确保产品品质。此外，乌江榨菜的生产过程中还会使用真空滚揉吸附式拌料机，使得生产的榨菜产品拌料快速、均匀，色泽鲜亮、口味纯正。乌江榨菜不仅包括传统的榨菜丝、榨菜片，还有乌江牛肉榨菜酱、乌江青椒榨菜酱、乌江麻辣榨菜酱、乌江鲜脆榨菜酱等多种产品。