刀板香是一种 安徽省徽州地区的特色美食，属于腌制食品。它以当地优质的绩溪火腿和冬笋为主要材料，通过在刀板上进行蒸制，使肉本身的鲜香与香樟木的芬芳相融合，形成独特而浓郁的味道。
刀板香的具体制作过程如下：
腌制：
将新鲜猪肉用盐腌制约40天，然后取出用热水洗干净，放到太阳下晒一些时间，直到肉散发出香味。
煮制：
将晒好的肉切成大块，放入锅里煮至7-8成熟，然后趁热放到刀板上切成薄片。
蒸制：
将切好的肉片与冬笋一同放置在香樟木板上进行蒸制，使肉吸收香樟木的香气，同时去除咸肉的油腻。
装盘：
将蒸好的肉片与刀板一同端上桌，趁热食用，肥而不腻。
刀板香的名称来源于其独特的烹饪方法，即在刀板上切肉食用，能够最大限度地保留肉的鲜美和香气。此外，刀板香的板通常选用香樟木板，这样不仅能够增加肉的香气，还能带走肉中的油腻。
总的来说，刀板香是徽州菜的代表作之一，以其独特的烹饪工艺和浓郁的地方风味而闻名。