面包糠是一种 由面包碎片经过烘烤或炸制后碾碎而成的食材，常见的有白色和全麦两种类型。它质地干燥，易于储存，可以在超市购买现成的，也可以自己动手制作。面包糠在烹饪中应用广泛，特别是在炸制食品时，如炸鸡肉、鱼肉、海产品（如虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，面包糠能增加食物的口感和风味，使其外焦里嫩，香脆可口。
面包糠的主要成分包括淀粉、蛋白质、脂肪以及碳水化合物。淀粉增加了面包糠的黏性和粘合力；蛋白质主要来源于面包中的面筋，提供人体所需的氨基酸；脂肪来自面包中的油脂成分，含有脂溶性维生素和必需脂肪酸；碳水化合物则来自面包中的淀粉和糖分，提供能量。
制作面包糠的方法通常包括选择新鲜的面包（最好是硬质面包，如白面包或法棍），去皮后切成薄片，然后放入食品处理器或切碎机中切成细小的面包屑。如果想要更细的面包糠，可以用烘干机低温烘干以去除多余水分。
在鉴别面包糠时，优质的面包糠通常呈亮白色，而发黄或棕色的面包糠可能是劣质产品，因为它们可能没有完全去除面包皮，这会在油炸食品时导致成品炸焦或味道发苦。