谷酒，读音为gǔ jiǔ，是一种 古老的中国传统酒种。它主要以稻谷为原料，通过使用纯种小曲或传统酒药作为糖化发酵剂，经过培菌糖化、缸中发酵和蒸馏等工艺步骤酿制而成。谷酒属于蒸馏酒，因此也归类为白酒，并且具有较好的口感。
原料
稻谷：特别是早籼谷，因其价格低廉且来源丰富，是生产谷酒的理想原料。
生产工艺
糖化：
使用纯种小曲或传统酒药将稻谷中的淀粉转化为糖分。
发酵：
将糖化后的液体在缸中进行发酵，这一过程通常需要控制温度和时间。
蒸馏：
发酵完成后，通过蒸馏提取酒精，得到不同浓度的酒液。
特点
口感：谷酒口感醇厚，回味绵长，陈年后更为醇香。
香气：具有独特的香气，清澈透明。
价格：由于原料成本低，谷酒的价格相对较低，是一种经济实惠的选择。
健康功效
促进血液循环：适量饮用谷酒有助于畅通血脉，温暖身体。
增强体质：谷酒中的营养成分对身体有一定的保健作用。
与其他酒的区别
原料：谷酒主要以稻谷为原料，而其他类型的白酒可能以高粱、玉米等为原料。
制作工艺：谷酒经过发酵和蒸馏，而有些白酒则可能采用多次蒸煮、发酵和蒸馏的复杂工艺。
总的来说，谷酒不仅是一种具有悠久历史的传统酒种，还因其独特的口感和营养价值而受到许多人的喜爱。适量饮用谷酒，不仅可以享受其美味，还有一定的健康益处。