盐渍，也称为盐腌，是指 通过添加食盐来腌制食品的过程。这是一种古老的食品保存技术，其作用在于通过降低食品的水分活度，使细菌失去活性，并利用高浓度的钠离子对细菌产生毒害作用。此外，盐渍还能通过增加食品的渗透压来抑制需氧菌的生长，同时盐液中的低氧环境也不利于厌氧菌的存活。盐渍不仅能够延长食品的保质期，还能改善食品的风味。
盐渍的方法多种多样，可以是将食品直接浸泡在盐水中，也可以是将食品与盐混合后腌制。常见的盐渍食品包括盐渍蘑菇、盐渍辣椒等。在盐渍过程中，食品中的水分和可溶性物质会在食盐的高渗透压下析出体外，而盐分则渗透进食品内部，使其变得咸而难以消化。这种盐渍的过程也常被用来比喻人在经历痛苦和折磨后心灵上留下的深刻痕迹。
综上所述，盐渍是一种有效的食品保存方法，其原理主要依赖于食盐的防腐性能和高渗透压对微生物的抑制作用。同时，盐渍也具有改善食品风味的作用，是一种广泛应用的食品加工技术。