冬季农作物的种类包括：
冬小麦
冬小麦是一种主要的粮食作物，在秋季播种，冬季进入休眠期，春季复苏生长。它耐寒性较好，适合在寒冷气候下生长。
油菜
油菜不仅提供食用油原料，其花朵还具有观赏价值。油菜的耐寒性较好，能在较低温度下生长。
菠菜
菠菜是耐寒性极强的叶菜，能在低温和较短的日照条件下继续生长，是冬季常见的蔬菜之一。
大蒜
大蒜具有杀菌作用，且极耐寒耐旱。它在冬季的生长速度虽有所减缓，但仍能保持良好的生长状态。
萝卜
萝卜种植简单，生长周期短，营养丰富，易于储存，是冬季常见的蔬菜之一。
大白菜
大白菜生长周期较长，耐寒能力强，在冬季能够贮存很长时间，是北方家庭冬储蔬菜的主要种类。
芹菜
芹菜喜欢凉爽气候，在寒冷的冬季种植，味道清香，营养丰富。
紫云英
紫云英是一种多年生草本植物，可以作为绿肥使用，其花朵也是蜜源植物，深受蜜蜂喜爱。它具有较强的耐寒性，即使在冬季也能保持翠绿的叶片。
大葱
大葱耐寒能力强，可以在寒冷的冬季生长，并且对土壤要求不高，易于管理。
雪里蕻
雪里蕻是一种半耐寒的蔬菜，适合在冬季温和的气候中生长，口感清香，可以炒食或腌制成咸菜。
这些农作物在冬季种植，不仅能够为冬季提供新鲜的蔬菜和粮食，还能为来年春季的生长奠定基础。选择适合当地气候和土壤条件的农作物进行种植，可以有效提高冬季农业生产的效益。