除权除息是股市中的一个重要概念，涉及上市公司向股东分配盈余的方式。当公司决定以股票股利的形式分配盈余，比如通过送红股或进行配股时，就需要进行除权。同时，如果公司以现金形式向股东分配盈余，即派发现金股利，那么股价就要进行除息。
具体来说，除权是指在公司股本增加后，每股股票所代表的企业实际价值（每股净资产）有所减少，因此需要从股票市场价格中剔除这部分因素，这个过程就称为除权。而除息则是在分红派息后，股价中扣除股息部分的行为。
除权除息的目的在于调整上市公司每股股票对应的价值，以便投资者能够对股价进行对比分析。例如，在上述例子中，如果“桃园酒楼”宣布10股送5股，那么在除权后，虽然股票数量增加了，但公司的总市值并未改变，因此每股的股价会相应降低。这个过程就是除权。同样地，如果公司派发现金股利，那么在除息日，股价会扣除每股的股息金额，这也是除息的过程。
除权除息通常在宣布股利分配方案后的第二个交易日收盘时刻进行，这个时间点被称为“除权除息日”。在除权除息日购买公司股份的股东可能不享有此次股息分配或分配的权利。
需要注意的是，除权除息可能会对股票价格产生影响，具体影响程度取决于公司的盈余状况、股本规模以及市场状况等多种因素。投资者在参与股市交易时，应充分了解除权除息的相关知识，以便更好地分析股票价值和风险。