腥味是一种 来自生物或动物身体上的气味，通常与水生生物或动物肉类相关。这种气味可能包括以下几种：
鱼腥味：
来自江河湖海中的鱼类、甲壳类、软体动物等水生生物体内的气味，通常被描述为刺鼻或难闻。
血腥味：
动物血液中的气味，通常被认为是血腥和令人不快的。
臭腥味：
如动物内脏等部位可能产生的气味，通常也被视为不愉快的。
腥味的成因主要与动物或鱼类体内的化合物有关，如脂肪酸、氨基酸、胆固醇等，在分解过程中会产生挥发性气体，如胺类化合物和硫化物等。这些化合物具有强烈的气味，会使人感到不适和厌恶。
在烹饪过程中，可以通过添加一些食材或调料来去除腥味，例如使用料酒、醋、生姜等，或者加入柠檬汁等酸性物质来中和腥味。