山野菜是 野菜的一种，长期生长繁衍在深山、草原等自然环境中，具有生命力强、天然无污染的特点。它们入菜时，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的优势，并且含有大量人体需要的脂肪、蛋白质以及维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。
常见的山野菜包括马齿苋（又称长寿菜）、蒲公英、苦荞菜、柳蒿、东北刺嫩芽、山蘑菇等。这些野菜不仅营养价值高，还具有一定的药用价值，例如清热解毒、利尿通便、降血压、降血糖、抗氧化等功效。
根据生物分类，山野菜可以分为草本植物、木本植物、真菌和蕨类。例如，柳蒿属于多年生草本植物，东北刺嫩芽属于木本山野菜，而山蘑菇则属于真菌类。此外，按照地域划分，各地都有特色的山野菜品种，如东北山野菜、高山族山野菜等。
在日常生活中，山野菜可以通过多种方式烹饪，如凉拌、炒食、煮汤等，既能保留其原有的风味，又能使其营养价值得到充分利用。