藜麦（学名：Chenopodium quinoa Willd.）是一种 一年生双子叶植物，属于苋科藜属。它原产于南美洲安第斯山区，是印第安人的传统主食。藜麦的穗部可呈红、紫、黄等颜色，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗。茎部质地较硬，可分枝可不分，单叶互生，叶片呈鸭掌状，叶缘分为全缘型与锯齿缘型。花两性，花絮呈伞状、穗状、圆锥状，种子较小，呈小圆药片状。藜麦主要分为白藜麦、红藜麦、黑藜麦等品种。
藜麦的营养价值高，含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维，能够满足人体的基本营养需求。它具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性，生长范围广泛，从海平面到海拔4500米左右的高原上均可种植。
2013年，联合国大会通过决议，将2013年设为“国际藜麦年”，旨在让世界关注藜麦的生物多样性和营养价值在提供粮食和营养安全、消除贫困以及在支持实现千年发展目标等方面所能发挥的作用。