鱼子酱是由 鲟鱼和鲑鱼的卵制成的食品。鲟鱼卵通常被认为是制作鱼子酱的最佳材料，尤其是产于里海的鲟鱼卵，其品质被广泛认可。鱼子酱呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸，因其稀有性和高昂的价格，被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。
在制作鱼子酱的过程中，只有鲟鱼的鱼卵才被用来制作，这是因为鲟鱼的鱼卵具有独特的口感和营养价值。不同种类的鲟鱼产出的鱼子酱在颜色、大小、口感和风味上都有所不同，这也正是鱼子酱迷人之处。
尽管鲟鱼是制作鱼子酱的主要鱼类，但鲑鱼的鱼卵有时也被用来制作鱼子酱。鲑鱼鱼子酱通常具有不同的口感和风味，但其在市场上的普及程度可能不如鲟鱼鱼子酱。
总的来说，鱼子酱是一种由特定鱼类的鱼卵制成的奢侈食品，以其独特的口感和营养价值而备受喜爱。