皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，是中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋不仅美味可口，还有一定的药用价值。中医认为皮蛋性凉，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
皮蛋的主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋。经过特殊的加工方式后，皮蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。皮蛋的保存比较重要，一般来说，蛋类都适合贮藏在冰箱的冷藏室保鲜，但皮蛋（松花蛋）却并不适宜进冰箱，否则就容易变成坏蛋。有的家庭把皮蛋（松花蛋）放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，以为这样可以长期贮存而不变质。
在食用皮蛋时，需要注意其性凉，适宜人群为一般人群，但腹泻者、消化不良者、孕妇、肝硬化者、过敏者等应避免食用。此外，皮蛋与红糖、茶水等同食可能会产生不良反应。
皮蛋的选购小贴士包括选择外壳光滑、无破损、无斑点、有光泽的皮蛋。在食用皮蛋时，可以将其剥皮切成四瓣摆放在盘中，在碗中倒入生抽、醋、蚝油，再加入适量的鸡精、盐和白糖，倒入姜末、蒜末、辣椒段、香油搅拌均匀，最后把调好的料汁淋在皮蛋上，撒上香菜碎即可。
总的来说，皮蛋是中国传统的风味蛋制品，具有独特的口感和风味，深受国内外消费者的喜爱。在食用和保存皮蛋时，需要注意其性凉特点和适宜人群，以及正确的选购和保存方法。