戗菜刀的意思是磨菜刀。因为菜刀的刃口要求是薄而光滑的，所以需要用工具铲平削薄，而“戗”在这里就是镗铲的意思，即使用一种特制的工具（钢制的，类似于木工的推子）把菜刀表面铲平。通过这种工艺，可以使菜刀的刃口更加薄而锋利。此外，“戗”还有刮掉或擦掉物体表层的意思，但在这个成语中，主要强调的是用工具铲平削薄的过程，因此“镗铲”是更准确的解释。
总结来说，“戗菜刀”就是磨菜刀的一种方法，通过镗铲的方式使菜刀的刃口达到薄而光滑的效果。