蔬菜中含有丰富的营养成分，主要包括以下几类：
维生素
维生素C：增强免疫力，促进胶原蛋白合成。
维生素A：有助于维持正常视力和皮肤健康。
维生素E：具有抗氧化作用。
维生素K：参与血液凝固过程。
B族维生素（如维生素B1、B2、B3、B6和叶酸）：对维持正常的生理功能和增强免疫力有重要作用。
矿物质
钙：对骨骼健康至关重要。
铁：是血红蛋白合成的重要元素。
镁：参与多种生理过程。
钾：有助于维持正常的心跳和血压。
锌：对免疫系统和细胞修复有重要作用。
硒：具有抗氧化和抗癌作用。
膳食纤维
膳食纤维分为水溶性和非水溶性两种，有助于维持肠道健康，促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇水平。
水分
蔬菜中含有大量水分，有助于维持身体的水分平衡，促进新陈代谢。
植物化学物质
类胡萝卜素（如胡萝卜素）：具有抗氧化作用。
二丙烯化合物、甲基硫化合物等：对人体健康有益。
番茄红素（如西红柿中）：具有抗氧化和抗癌作用。
前列腺素（如洋葱中）：具有抗炎作用。
其他营养成分
蛋白质：一些蔬菜如豌豆、扁豆等含有较高的蛋白质。
抗氧化剂：如类黄酮、花青素等，具有抗氧化、抗炎和抗癌等作用。
蔬菜的种类繁多，不同种类的蔬菜在营养成分上有所差异。例如，绿色叶菜如小白菜、油菜、芹菜等含有丰富的矿物质和维生素；红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量较高；黄色南瓜、胡萝卜等富含胡萝卜素和维生素B2。
建议在日常饮食中多样化摄入各种蔬菜，以确保获取全面的营养。