蓬灰水是一种 由蓬草燃烧后产生的灰烬兑制的溶液，其主要成分是碳酸盐，其次是氯化钾。蓬灰水对身体没有害处，并且在中国传统面食，尤其是兰州牛肉面中有广泛应用。在拉面中加入蓬灰水可以增加拉面的口感，使其更加筋道。
蓬草主要生长在干山旱岭上，是一种野生植物。蓬灰的制作过程包括收集蓬草、烧制、去除杂质等步骤，最终得到清澈的蓬灰水。蓬灰水中的碳酸钾成分有助于面筋蛋白形成紧密的网络结构，从而拉出纤细而筋道的面条。
尽管市面上的蓬灰水存在一些铅、砷等重金属成分，但其含量远低于国家规定的标准，因此可以认为对人体是安全的。然而，为了确保食品安全，建议选择信誉良好的商家购买蓬灰水，并遵循正确的使用方法和剂量。