泉州和晋江的关系是 泉州市管辖的县级市。具体来说，晋江市是福建省泉州市下辖的一个县级市。虽然晋江市在行政管理、城市规划等方面与泉州市有着密切的联系，但从宪法上来说，泉州和晋江并没有直接的隶属关系，因为它们都是直接归福建省管辖的。这种地级市代管县级市的现状，虽然在全国各地区都比较普遍，但理论上仍被视为一种违宪行为。
晋江市不仅在经济上有着重要地位，还是福建省的重要侨乡，拥有丰富的文化和历史遗产。泉州市作为福建省三大中心城市之一，其综合实力和经济影响力远大于晋江市，但晋江市在泉州市内依然占有举足轻重的地位。
总的来说，泉州和晋江虽然行政上存在一定的层级关系，但在实际生活中，两地之间的联系非常紧密，相互依存，共同发展。