酸菜鱼是一道经典的川菜，以其酸爽的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。为了使这道菜的口感更加丰富多变，可以根据个人口味选择不同的配菜。以下是一些常见的酸菜鱼配菜推荐：
蔬菜类
豆芽：口感脆嫩，增加菜品的层次感。
金针菇：口感鲜美，提升菜品的营养价值。
木耳：口感滑嫩，增加菜品的口感层次。
香菇：香气浓郁，增加菜品的香味。
平菇：口感鲜美，增加菜品的口感层次。
豆腐：口感软嫩，吸收汤汁后味道更佳。
嫩笋片：口感脆嫩，增加菜品的口感层次。
上海青、小白菜：增加菜品的色彩和膳食纤维。
肉类
猪肉片：肉质鲜嫩，增加菜品的口感。
火腿片：口感丰富，提升菜品的层次感。
肉丸：口感鲜美，增加菜品的营养价值。
海鲜
虾仁：口感鲜美，提升菜品的鲜味。
蟹柳：口感滑嫩，增加菜品的口感层次。
鱼丸：口感鲜美，增加菜品的营养价值。
香料
青蒜：增加菜品的清新味道。
香菜：增加菜品的香气。
葱花：增加菜品的层次感。
调料
生菜叶：吸收汤汁，增添风味。
粉丝：吸收汤汁，增添风味。
其他
泡姜：去腥增香，与酸菜完美搭配。
干辣椒：提供辣味层次，但不会盖过鱼的鲜美。
花椒：增添麻味，让口感更加丰富。
白萝卜：中和酸辣，还能吸收鱼的鲜味。
根据个人口味，可以选择以上一种或多种配菜进行搭配，以达到最佳的口感和营养效果。例如，喜欢清淡口感的可以多选择蔬菜类配菜，喜欢浓郁口感的可以多选择肉类或海鲜类配菜。同时，也可以根据季节变化选择适合的配菜，如冬季可以选择一些温性蔬菜，夏季可以选择一些清凉解腻的蔬菜。