猪肚苦的原因主要有以下几点：
胆汁泄露残留：
猪肚中可能残留有胆汁，导致其带有苦味。胆汁本身具有苦味，当其在猪肚中积聚过多时，会使猪肚变苦。
分泌胆汁的管道未完全摘除：
在处理猪肚时，如果未能将分泌胆汁的管道完全摘除，也可能导致猪肚带有苦味。
清洗不彻底：
在清洗猪肚时，如果没有将其彻底清洗干净，尤其是白色的部位和油脂，可能会残留有异味和污秽，导致猪肚变苦。
食用碱使用不当：
在使用食用碱清洗猪肚时，如果放多了没有清洗干净，也会使猪肚带有苦味。
猪肚本身带有苦味：
有些猪在生长发育过程中，由于胆液代谢过旺或通道不畅，可能导致其消化系统中的胆液积聚过多，从而使猪肚带有苦味。
烹饪过程中加入的调料：
在烹饪猪肚时，如果加入了本身具有苦味的调料如当归等，也可能导致猪肚变苦。
处理方法
彻底清洗：
在清洗猪肚时，先用面粉将猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。
使用淘米水或洗衣粉：
将猪肚放在淘米水里浸泡3-4小时，可以减除猪肚上的苦味，因为淘米水是弱碱性可以中和苦味中的酸。或者用洗衣粉来揉搓猪肚，清除苦味后再用清水洗上两到三遍。
烹饪时加酒：
在烧汤前，先用白酒把猪肚上的黄色部分擦一擦，再洗干净，烧汤时再放一点酒，这样可以减轻或去除猪肚的苦味。
通过以上方法，可以有效减轻或去除猪肚的苦味，使其口感更佳。