虾皮是由 毛虾加工制成的干制品。毛虾是一种小型虾类，主要分布在中国沿海地区，如辽宁、山东、河北、江苏、浙江和福建等地。毛虾体形小，侧扁，体长一般在2.5-4.0厘米之间，甲壳薄，额角短小，侧面略呈三角形。它们主要栖息于海湾、河口和浅滩附近的水质肥沃地方，以硅藻、浮游动物及有机残渣为食。虾皮的加工过程包括水煮和干燥等工序，通常毛虾经过水煮后晒干或烘干，制成生干虾皮或熟干虾皮。市场上的虾皮主要包括生干虾皮、熟干虾皮和熟半干虾皮三大类。