炒菜时选择哪种油好，主要取决于个人口味偏好和油的健康特性。以下是几种常见的食用油及其特点，供您参考：
菜籽油
特点：具有浓郁的香味和较高的烟点，适合高温烹饪，如炒菜和煎炸。菜籽油含有较高的饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸，在高温下较为稳定，不易变质。
推荐理由：适合需要香味的烹饪方式，如烧菜和烤肉，且价格相对亲民。
花生油
特点：香气浓郁，油体呈淡黄色，适合一般炒菜。花生油富含不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。
推荐理由：适合中式烹饪中的爆炒和煎炸，但油炸食品时油烟较大，且高温下可能损失部分营养。
大豆油
特点：高亚油酸含量，适合低温烹调，如面点、煲汤及调馅。在高温烹调时容易产生油烟及有害物，因此不建议用于高温炒菜。
推荐理由：成本较低，广泛应用于食品加工和日常烹饪中，但需注意转基因品种的选择。
玉米油
特点：低脂肪、低胆固醇，稳定性高，适合烹饪和烘焙。富含维生素E、矿物质和抗氧化物质。
推荐理由：适合高温炒菜，且含有较多的维生素E，有助于维护人体健康。
橄榄油
特点：富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，适合凉拌和低温烹饪。橄榄油的价格较高，不适合高温油炸。
推荐理由：适合健康饮食，尤其是需要降低胆固醇和预防心血管疾病的人群，但价格较高，不适合频繁用于高温炒菜。
建议
一般炒菜：可以选择菜籽油、花生油或玉米油，这些油在高温下稳定，适合炒制各种菜肴。
需要香味的炒菜：菜籽油和花生油是不错的选择，菜籽油适合烧菜和烤肉，花生油适合爆炒和煎炸。
健康考虑：如果注重健康，可以选择橄榄油进行凉拌，或者选择低芥酸菜籽油进行炒菜。
经济考虑：大豆油和玉米油成本较低，适合日常烹饪，但需注意选择无转基因品种的大豆油。
根据以上信息，您可以根据自己的口味和健康需求选择合适的食用油。