余加田组成的字是“畬”，读音为[yú]或[shē]。
读音一：yú 含义：
开垦了二、三年的熟田。
文献：《尔雅·释地》中提到：“田…二岁曰新田，三岁曰畬。”《说文解字》解释：“三岁治田也。”
读音二：shē 含义：
刀耕火种的耕作方法。
文献：陶渊明的《和刘柴桑》中有“新畴复应畬”。
此外，“畬”也是一个中国少数民族的名称，主要分布在福建、浙江、江西、广东、安徽等省份的山区。
综上所述，余加田组成的字是“畬”，读音为[yú]或[shē]，分别表示开垦了二、三年的熟田和刀耕火种的耕作方法。