叶肉是植物体内的一种 营养组织，位于叶的上、下表皮之间，是叶内最发达和最重要的组织。叶肉细胞内含有大量的叶绿体，这些叶绿体是植物进行光合作用的主要场所，通过光合作用将光能转化为化学能，合成有机物，为植物提供所需的营养物质。
叶肉通常分为栅栏组织和海绵组织两部分。栅栏组织位于叶片的上表皮下方，细胞排列紧密，垂直于表皮，含有较多的叶绿体，光合作用效率较高。海绵组织位于叶片的下表皮上方，细胞排列疏松，形成海绵状结构，含有较少的叶绿体，但具有较好的气体交换功能。
因此，叶肉作为营养组织，在植物的生长和发育中发挥着至关重要的作用，既负责光合作用，又参与营养物质的储存和运输。