鲤鱼：
鲤鱼肉质细嫩，鱼刺不多，红烧后味道浓郁，非常适合红烧。
草鱼：
草鱼肉质紧实有嚼劲，适合长时间炖煮，也是红烧的好选择。
鲫鱼：
鲫鱼小巧玲珑，适合家庭食用，红烧后鱼汤奶白，非常美味。
鲈鱼：
鲈鱼肉质细腻，几乎无小刺，适合不爱挑刺的食客，红烧后味道鲜美。
大黄鱼：
大黄鱼刺少蒜瓣肉，红烧出来腴厚鲜美，适合红烧。
小黄鱼：
小黄鱼也是刺少蒜瓣肉，适合红烧。
桂鱼：
桂鱼肉厚细嫩，红烧后味道鲜美，适合红烧。
建议选择新鲜度高的鱼，这样做出来的红烧鱼才能鲜美无腥味。此外，腌制也是关键步骤，可以让鱼肉更入味。