老火汤是 粤菜中的一种烹饪方法，指的是用慢火长时间煲制的汤。这种烹饪方式强调“老火”，即长时间的慢火煲制，使得食材中的营养和味道能够充分溶解到汤水中，从而呈现出一种独特的鲜美。
老火汤的烹饪方法看似简单，实则蕴含着丰富的烹饪技巧和智慧。其关键在于“慢火”和“长时间”的煲制。通常需要几个小时的慢火炖煮，以确保食材的营养成分充分溶解在汤中。
老火汤的种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。例如，淮山党参鹌鹑汤就是其中一种常见的配方。老火汤不仅美味，还具有滋补效果，适合在冬季等季节食用，以调节人体阴阳平衡，辅助治疗恢复身体。
在制作老火汤时，广东人通常会选择压力锅、真空锅、电子瓦罉、钢锅或瓦锅等厨具来熬煮，以缩短烹饪时间，但同时也保持汤品的营养和风味。老火汤的烹饪讲究火候的掌握，通常先用大火煮开后转小火慢慢熬煮，以达到最佳的口感和营养保留。
总的来说，老火汤是粤菜中一种传统的、深受欢迎的烹饪方法，以其独特的烹饪技巧和丰富的营养价值，成为广东饮食文化的重要组成部分。