松花蛋，又称皮蛋或变蛋，是一种具有独特风味的传统中国食品。它的主要原材料是鸭蛋，通过特殊的加工方式制成。在制作过程中，蛋黄中的蛋白质分解成氨基酸，这些氨基酸与加入的碱性物质反应，形成了黑色的硫化物，这不仅改变了蛋黄的颜色，还赋予了松花蛋特有的风味。
松花蛋的制作通常需要使用生石灰、纯碱、食盐等碱性物质，这些物质与鸭蛋一起经过长时间的腌制，使其变得黝黑光亮，并形成白色的花纹。这种蛋不仅口感独特，而且营养丰富，含有优质蛋白质、矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等，对人体健康有多方面的益处。
中医认为松花蛋性凉，具有泻热、醒酒、清大肠火、疗泻痢等功效，还可以治疗眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等病症。在现代，松花蛋不仅是中国传统的美食，也在国际市场上享有盛名，常用于烹饪各种菜肴，如皮蛋瘦肉粥、凉拌松花蛋等。
需要注意的是，松花蛋在保存时应放在温度较低的阴凉通风处，剥开后最好在两小时内吃完，以避免细菌污染。