筋头巴脑是指 牛身上带皮带筋的肉，具体包括以下几种：
牛筋：
在牛骨骼和肌肉之间起连接作用的结缔组织，煮熟后口感软糯且能吸收汤汁。
牛下货：
通常包括牛肚、牛心管、牛板筋、牛腱筋等，这些部分既有肉又有筋，且带有一定的肥肉。
带筋的牛肉部分：
泛指牛身上所有带筋的部位，这些部位的肉质较为紧实，富有嚼劲。
总体来说，筋头巴脑是一种将牛肉中各种带筋部位混合在一起烹饪的食材，因其丰富的口感和营养价值而受到许多人的喜爱。在烹饪方法上，筋头巴脑可以用于清炖、红烧等多种方式，并且可以与番茄、土豆等食材搭配，味道非常美味。