蛋白质是一类 生物有机大分子，由氨基酸通过肽键连接组成一级结构，并进一步折叠成不同的空间三级和四级结构。蛋白质还会结合金属小分子和有机小分子，因此其化学结构非常多样，种类繁多。在人体中，存在超过十万种蛋白质，它们由21种氨基酸组成，每个器官都有蛋白质参与组成，几乎所有的生化反应也需要蛋白质的参与。
蛋白质在生物体内扮演着多种重要角色，包括但不限于：
细胞和组织的主要组成成分：
蛋白质是构成细胞和组织的重要成分，参与细胞的结构和功能。
酶和激素：
许多酶和激素都是蛋白质，参与体内的各种生化反应和调节生理功能。
抗体：
蛋白质如抗体参与免疫反应，保护人体免受病原体侵害。
运输和储存分子：
一些蛋白质负责运输和储存如铁、钙等矿物质。
结构蛋白：
如胶原蛋白和弹性蛋白，构成皮肤、骨骼、肌肉等结缔组织。
蛋白质在人体内始终处于不断合成和分解的动态平衡中，从而维持组织的更新和修复。优质蛋白质是指含有人体必需氨基酸种类齐全且氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的蛋白质，其营养价值相对较高。
总的来说，蛋白质是一切生命的物质基础，是构筑机体的基本材料，也是生命功能的执行者。