"日伏夜出害众生"指的是生肖蛇。
在中国传统文化中，生肖蛇常常被视为具有潜在威胁的动物，因为它们在夜晚出没，且有时会给人们带来恐惧感。蛇的灵敏灵活和隐蔽性使它们成为出色的猎手，在夜色的掩护下追踪猎物。尽管从自然界的角度来看，蛇的捕食行为是生存法则的体现，但对于那些成为其猎物的生灵而言，蛇的夜出捕食确实是一种“害”。
此外，虽然其他生肖如鼠和虎也有夜行性特征，但考虑到“害众生”的描述，蛇更为典型。鼠虽然也在夜晚活动，但它们更多被视为传播病原体的媒介，而不是直接的捕食者。而虎虽然作为食物链顶端的捕食者，但其夜出捕食行为并不像蛇那样常被形容为“害众生”。
综上所述，结合十二生肖的特点和习性，“日伏夜出害众生”最符合生肖蛇的描述。