梅干菜，也称为梅菜或霉干菜，是一种具有悠久历史的 传统腌制品。它主要以 九头芥菜（雪里蕻）为原料，通过腌制、晾晒、干燥等工艺制作而成。此外，也有使用萝卜缨、油菜、白菜、冬菜等蔬菜进行腌制后晾晒制作干菜的情况，这些同样被称为“梅干菜”。
梅干菜在中国南方地区尤为常见，尤其是在浙江、江苏一带。尽管其名字中含有“梅”字，但它与梅花并没有直接关系。梅干菜的名字可能来源于其制作过程中独特的发酵与晒干方法，使得芥菜的味道经过自然风干和阳光晒干后，变得更加浓郁，形成了梅干菜独特的口感和香气。
梅干菜是一种营养丰富的食品，含有丰富的胡萝卜素和人体必需的镁。它具有开胃消食、生津的功效，并且可以用来制作多种菜肴，如梅干菜扣肉、梅干菜饼、梅干菜香芋焖肉等。
在制作梅干菜时，人们通常会在秋冬季节采摘新鲜的芥菜，将其晾干、腌制，制作成风味十足的干菜。这一过程中，芥菜的味道和营养成分得到了很好的保留。
总的来说，梅干菜是一种具有独特风味和丰富营养的传统腌制品，主要流行于中国南方地区，是许多菜肴中不可或缺的食材。