全麦粉和小麦粉的区别主要体现在以下几个方面：
加工方式
小麦粉：是提取麸皮后的面粉，也就是麦子脱皮后经过研磨形成的粉状物。
全麦粉：是含有麦子的全部成分，包括麦子的皮、胚芽和胚乳，是将洗净的麦子直接碾碎加工成粉末。
营养成分
小麦粉：主要含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐，其中蛋白质含量较高，碳水化合物含量在70%以上。
全麦粉：富含维生素B1、B2、B6、B3，含有钙、铁、锌等微量元素，还富含复合碳水化合物、大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁，不含脂肪，热量低。
口感
小麦粉：由于只含有胚乳，口感更加细腻，适合制作面包、蛋糕和面条等需要口感细腻香甜的食物。
全麦粉：由于含有更多的膳食纤维和麸皮，口感更加粗糙，麦香味更浓郁，适合制作全麦面包、全麦饼干和全麦蛋糕等。
颜色
小麦粉：颜色为白色，是将小麦的胚乳部分去除麸皮和胚芽后灭菌研磨而成。
全麦粉：颜色为淡黄色，是将全麦灭菌后研磨而成。
保存性
小麦粉：只要存放得当就可以储存很久。
全麦粉：相对小麦粉来说不易保存。
烹饪用途
小麦粉：适合制作需要口感细腻香甜的食物，如馒头、包子、饺子、饼、面条等。
全麦粉：由于保留了麸皮和胚芽，更适合制作全麦面包、全麦饼干和全麦蛋糕等，虽然颜色不白，但麦香味浓，有助于控制血糖和调节血脂。
综上所述，全麦粉和小麦粉在加工方式、营养成分、口感、颜色、保存性和烹饪用途等方面都有明显的区别。全麦粉营养价值更高，但口感较粗糙，适合特定用途；小麦粉口感细腻，适合大多数常见的面食制作。选择哪种面粉取决于具体的需求和偏好。