郴州的明星和演员包括：
1. 刘芸，曾用名刘云，1982年12月26日出生于湖南省长沙市，中国内地影视女演员，代表作品包括电影《咆哮无声》、《大片》，电视剧《失恋33天》、《上阳赋》。
2. 汤灿，1975年6月12日出生于湖南省株洲市，中国内地歌唱演员、影视演员，代表作品包括歌曲《幸福万年长》、《爱的月光》、《祝福祖国》，电视剧《开天辟地》，音乐剧《雪狼湖》。
3. 颜丹晨，1978年3月9日出生于湖南省湘潭市，中国内地影视女演员，代表作品包括电影《李保国》、《我是护旗手》，电视剧《民族记忆》、《那片花那片海》。
4. 柳岩，1980年11月8日出生于湖南省衡阳市，中国内地影视女演员、歌手、主持人。
5. 伊一，本名彭奕裔，1989年7月25日出生于中国湖南省永州市，中国内地影视女演员、主持人，浙江卫视当家花旦，代表作品包括电视剧《骄阳似我》、《我的极品是前任》。
6. 段钰，2003年3月23日出生于湖南省郴州市，中国内地影视女演员，代表作品包括电视剧《白羽流星》、《莲花楼》。
7. 熊敦瀚，1998年11月11日出生于湖南省岳阳市，中国女子水球运动员，国际级运动健将，场上司职中锋，效力于中国国家女子水球队。
8. 刘同，1981年2月27日出生于湖南郴州，毕业于湖南师范大学中文系，媒体人、青年作家，现任光线影业副总裁。
9. 陶钰玉，1983年8月25日出生于湖南省郴州市，中国内地女歌手，凤凰传奇和郑源的小师妹，代表作品包括《不是因为寂寞才想你》、《不要在我寂寞的时候说爱我》，与郑源对唱的情歌《你是我的唯一》、《如果你在》风靡亚洲。
10. 罗汉，中国青年男歌手，中国人民解放军空政文工团男高音独唱演员，毕业于武汉音乐学院声乐系。
11. 成琪，1991年11月3日出生于湖南省郴州市，中国内地女演员，毕业于北京电影学院，代表作品包括电影《乡村不寂寞》、《零点杀机》、《旗袍先生》、《十七岁的雨季》。
12. 雷环，毕业于四川师范大学电影电视学院，原光线传媒主持人，现为演员、主持人，主持过多个节目并出演多部栏目剧。
13. 段艺璇，中国女子偶像团体SNH48成员，1995年8月19日出生于湖南省郴州市，代表作品包括《一分钟英雄》、《我们的少年时代》。
14. 黄锶骐，1995年10月26日出生于湖南省郴州市，代表作品包括《最后一战》、《诛三计》、《麻辣女友的幸福时光》、《偶尔还会想我吗》。
15. 周倩，1989年2月28日出生于湖南省郴州市，代表作品包括《一分钟英雄》、《我们的少年时代》。
16. 黄思齐，1995年10月19日出生于湖南省郴州市，新生代模特、演员，主要成就包括2011全国影视模特大赛最具人气奖、2011全国平面模特大赛10强。
17. 杨诗倩，1998年11月出生于湖南省郴州市，代表作品包括《狐狸在手》。
18. 李政红，国家一级演员，岳阳市政协委员，2014年被认定为国家级非遗项目一巴陵戏省级非遗代表性传承人。
19. 刘一祯，1977年12月出生于湖南省郴州市安仁县，现为空政文工团歌唱家，作品众多，主要有《孝敬父母》、《永远跟党走》、《弟子规》、《真情还在老地方》、《兵妹妹》等。
这些明星和演员在各自的领域有着不同程度的影响力和成就，他们通过自己的努力和才华，为郴州乃至全国的文化艺术事业做出了贡献。