在电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》中，有以下演员曾经出家或者有过类似的经历：
刘钧：
他年轻时是一名电工，工作几年后选择进修表演，最终成为了一名演员。虽然文档中没有直接提到他出家，但他从电工转行到演艺圈的历程与出家有相似之处，都是改变了自己原有的生活轨迹去追求新的梦想。
赵秦：
在《知否》中饰演余嫣红，她的角色在剧中经历了不少波折。虽然赵秦本人并未出家，但她的角色在剧中有着类似于出家的内心转变和成长。
霍亚明：
在《知否》中饰演桓王，后来在《小巷人家》中扮演了与王勇完全不同的角色。这种转变与出家有异曲同工之妙，都是从一种角色或生活状态转变到另一种完全不同的角色或生活状态。
范哲琛：
身为配音演员的他在《知否》中饰演顾廷烨的酒友，在《小巷人家》中则扮演了张老师。这种在不同剧中扮演不同角色的经历，也可以被看作是一种精神上的“出家”，即放下原有的身份去体验和演绎不同的人生。
马岩 和 王钢：
这两位演员在《知否》和《小巷人家》中都有出色的表现，虽然文档中没有提到他们是否有过出家的经历，但他们在两部剧中角色的极大反差显示了他们深厚的演技功底和多变的表现力。
这些演员通过在《知否》和《小巷人家》中的精彩表现，展现了他们作为演员的多面性和深厚的演技。虽然有些演员并没有真正的出家经历，但他们在剧中角色的转换和成长，却让人联想到这种精神层面的转变。