梅州籍或祖籍为梅州的香港明星包括：
杨思琦，中国香港女演员、歌手，籍贯广东梅州蕉岭，2001年获得香港小姐冠军。
张国荣，祖籍广东梅县，生于香港，是著名的歌手、演员和音乐人，影视歌多栖发展的代表之一。
曾志伟，祖籍梅州五华，出生于香港，是中国香港影视男演员、编剧、导演、监制、主持人。
黎明，祖籍广东梅州，是著名的歌手、演员、导演、商人及慈善事业工作者，香港四大天王之一。
黄日华，香港明星足球队成员，祖籍广东梅州。
何家劲，香港明星足球队成员，祖籍广东梅州。
洪天明，香港明星足球队成员，祖籍广东梅州。
卫志豪，香港明星足球队成员，祖籍广东梅州。
赵浚承，香港明星足球队成员，祖籍广东梅州。
梁朝健，虽然祖籍是广东潮汕，但他是武打片巨星，后凭借《无间道》系列成为实力派演员。
张曼玉，出生于广东珠海，但其祖籍是广东梅州，是香港影坛的代表人物。
刘德华，籍贯广东梅州，是无数经典歌曲和电影的形成者。
李连杰，出生于广东广州，是国际级功夫明星，也是中国文化代表性人物。
饶威，1990年出生于梅州市大埔县，中国男歌手。
陈小春，本名陈小臻，出生于广东省惠州市惠阳区淡水镇沙田村，是中国香港男歌手、演员。
罗大佑，台湾省苗栗县的客家人，祖籍梅州梅县，是台湾地区创作歌手、音乐人、纵贯线乐队成员之一。
彭于晏，祖籍广东省梅州市梅县区，是台湾的男演员、歌手。
这些明星在各自的领域都有卓越的成就，并且积极参与各种公益活动和社会事务，为梅州乃至整个华人社会都带来了积极的影响。