演员拍戏换人可以通过以下几种方法：
使用替身演员：
当需要演员完成某些危险或不适合本人的动作时，可以使用替身演员来代替。替身演员可以是专业的武替或其他特定角色替身，他们经过专业训练，能够完成高难度的动作和表演。
剪版转换：
在拍摄过程中，可以通过剪辑技术将一个演员的动作与另一个演员的动作进行切换。例如，李连杰在电影中饰演的两个角色，通过先拍摄第一个角色的动作，再拍摄第二个角色的动作，最后通过电脑剪辑将两个角色的动作进行替换。
使用特效和板：
在拍摄需要两个角色正面出现的场景时，可以使用特效师在镜头和感光胶片中间加上一块板，遮挡住一个演员，拍摄完后再将胶片倒回原处，让另一个演员接替拍摄。
化妆技术：
可以找一个和明星长得很相似的人作为替身，再经过高超的化妆技术，达到以假乱真的效果。这种方法在一些需要替换演员但又不希望观众察觉的情况下较为常用。
换头术：
这是一种高级的拍摄技巧，演员饰甲正面站立，替身饰乙也正面站立，通过一小块圆形黑卡片遮挡替身乙的头部区域，第一次拍摄后，将胶片倒转回来，用黑卡片遮住整个画面，只留出乙的头部区域，然后甲站到乙的位置上继续拍摄。这种方法可以让观众看到一个演员同时饰演两个角色。
资本操作：
有时由于资本操作、演员自身问题或制片方受到威胁等原因，演员可能会被替换。这种情况下，新的演员会接替原有的角色进行拍摄。
需要注意的是，临时更换演员往往会引起观众的不满和困扰，因为观众往往会对角色形成固定的印象，更换演员可能会影响剧集的观感和艺术效果。因此，制作方在考虑换人时应该慎重考虑，并尽可能通过技术手段减少观众的不适感。