演员能够“说哭就哭”通常是通过多种技巧和方法来实现的，这些方法包括但不限于以下几点：
情感代入：
演员需要快速地融入剧本和角色，通过想象和情感代入来触及角色的情感，从而快速哭出来。这需要演员具备较强的演技和代入感。
回忆与情感刺激：
演员可以通过回忆自己或他人经历过的悲伤事件来刺激自己的情感，使自己在表演中能够更真实地体现这些情感。
心理暗示：
演员可以使用心理暗示的方法，想象自己正在经历悲伤的情感，并尽可能深入角色的情感状态中，从而使表演显得更加真实感人。
辅助工具：
许多演员会使用辅助工具，如眼药水、特定的音乐、画面、对话等，来引起合适的情感反应，帮助自己更快地进入角色的情感状态。
训练与练习：
演员在拍摄前会进行大量的训练和练习，以提高自己在哭戏中的表现力和真实性。例如，杨紫在拍摄《欢乐颂》时，几乎每次都会练习哭戏，以使自己的表演更加逼真。
专业技巧：
一些演员通过学习人类眼泪反应的原理，如眼睛中放置化学物质来制造泪水，或者通过“感知记忆”的技巧，在需要哭戏时迅速进入状态。
环境营造：
演员还可以通过营造悲伤的环境和氛围，如使用洋葱熏眼睛或使用伤感音乐，来增强哭戏的感染力。
总的来说，演员能够“说哭就哭”是多种技巧和方法的综合运用，既需要演员具备扎实的演技基础，也需要他们在情感和心理上做出充分的准备和投入。