于谦对德云社演员的评价主要体现在以下几个方面：
高度评价捧哏演员：
于谦在多个场合都表示，他非常满意与郭德纲的合作，尤其是在捧哏方面，他认为自己挑不出郭德纲的毛病。于谦甚至称郭德纲是进攻型特别强的逗哏演员，而自己则是通过最短的一句话把包袱完全抻开，达到最好的演出效果。
稳定性和忠诚度：
于谦在德云社的地位一直很高，他是德云社的元老级成员，也是郭德纲最亲密的搭档之一。在德云社遭遇风波时，于谦一直与郭德纲站在统一战线，与其他成员共度难关，体现了他对德云社的忠诚和稳定支持。
对年轻演员的提携：
于谦不仅在业务上表现出色，还在为人处事上以身作则，帮助年轻演员更好地成长。他用自己的实力和态度证明了在德云社的地位，并希望年轻演员能够超越自己。
对德云社的贡献：
于谦虽然不是德云社的创始人，但他在德云社的发展中起到了至关重要的作用。他的存在和贡献是德云社能够飞跃发展的重要因素之一。
综上所述，于谦对德云社演员的评价非常高，他不仅在业务上给予了极高的评价，还在品德和忠诚度上给予了充分的肯定。同时，他也积极提携年轻演员，为德云社的长远发展做出了重要贡献。