麻将机编程乱了可以通过以下步骤进行解决：
复位麻将机
首先，确保麻将机处于复位状态。这可以通过按住相对的两个筛子按键来实现，听到机器滴的一声即表示复位完成。
进入调档模式
复位后，同时按住东边和南边两个筛子按键进入调档模式。此时，红灯亮起表示进入调档模式，机器上的两个红色按钮是调档键。
调整档位
根据自己的需要调整档位，调好档后按任意的筛子键即可确认档位。
检查程序代码
如果麻将机程序乱了是由于程序代码的bug或者规则设计不合理导致的，需要仔细检查程序代码，查找并修复错误。可以通过分析代码中的算法、条件判断等来确定问题所在，并进行相应的修改。
测试和调试
修复错误后，进行测试和调试，确保程序能够正常运行。可以通过模拟游戏过程、输入不同的数据等方式来验证程序的正确性。
硬件故障处理
如果麻将机程序乱了是由于硬件故障引起的，如感应器问题或推牌马达故障，可能需要联系相关维修人员进行修复或更换设备。
恢复出厂设置
如果上述方法均无法解决问题，可以尝试将麻将机恢复到出厂设置。这通常可以通过关闭电源，调到0档，然后按住两个升降键不放手，直到灯亮松手，再打开电源，连庄灯亮（绿灯和一号程序），每个档位测试一下找到想要的牌数。
专业维修
如果问题依然无法解决，可能需要将麻将机送至专业维修点进行系统升级或更换主板等操作。
通过以上步骤，应该能够解决麻将机编程乱的问题。如果问题依然存在，建议联系专业维修人员进行检查和维修。