在编程中，加法和减法分别用以下符号表示：
加法：
使用加号 `+` 表示。例如，表达式 `a + b` 表示将变量 `a` 和 `b` 的值相加。
减法：
使用减号 `-` 表示。例如，表达式 `a - b` 表示将变量 `a` 的值减去变量 `b` 的值。
这些符号在大多数编程语言中都是通用的，但具体用法可能会因语言的不同而有所差异。例如，在 Python 中，加法和减法的语法与上述示例类似，可以直接使用 `+` 和 `-` 运算符。
总结起来，编程中的加减法符号分别是 `+` 和 `-`，用于执行数学运算操作。