霍尼韦尔4193SN的更换和编程步骤如下：
接线
将4193SN的红线接入VISTA120接线端子的24，黑线接入VISTA120接线端子的25。
另外三根线（黄、绿、白）接在一起，白线不用。
进入编程模式
输入41408000进入编程模式，键盘显示：Program Mode*FillView。
按*93，键盘显示：ZONEPROG1=YES0=NO，按1进入防区编程。
键盘显示SETTOCONFIRM？1=YES0=NO，输入1，按*，键盘显示ENTER。
防区编程
输入防区号（例如010、011等），然后按*进入下一命令项。
根据防区类型（如24小时有声防区或周边窃警防区）输入相应的代码（如07或03）。
确认防区信息无误后，按*进入快速编程模式，主机将显示编程结果。
保存并退出
编程完成后，按*退出编程模式并保存设置。
请注意，以上步骤是基于2013年及之前的文档信息，具体操作可能因设备型号和固件版本的不同而有所差异。建议参考最新的霍尼韦尔4193SN使用手册或联系霍尼韦尔技术支持获取详细指导。