演员张磊的厨艺 非常出色，具体体现在以下几个方面：
专业背景：
张磊在剧中所饰演的蔡川是一位五星级大厨，他的料理技能和水平被描述为炉火纯青、高深莫测。
实战经验：
在鼓浪屿拍摄期间，尽管条件有限，张磊仍亲自下厨，利用有限的食材和器具制作出特色的海鲜面，并且每次的口味都有所不同，显示出他对食材和烹饪的深刻理解。
荣誉成就：
张磊还获得了中华烹饪工匠的称号，并且是中国御膳国宴技艺的第五代传承人，这进一步证明了他在中国烹饪界的卓越地位。
综合以上信息，可以得出结论，张磊不仅是一位演员，还是一位技艺高超的厨师，他的厨艺在专业背景和实战经验上都有很好的体现，并且获得了业界的广泛认可。