在拍摄演员中刀流血的场景时，通常会采用以下几种方法：
使用血包和爆破装置
血包通常是用塑料袋或安全套制成的，内部装有红药水或假血。当演员被刀刺中时，血包会破裂，血液会自动喷出，形成流血效果。
使用特殊道具
道具刀或枪可以设计成在接触演员身体时自动缩回，然后迅速伸出，同时伤口上会涂上颜料或动物血，以制造真实感。
使用硅胶和人工血浆
对于更真实的流血效果，可以使用硅胶皮肤和内置的血浆导管。演员在拍摄时划破硅胶皮肤，工作人员通过导管挤压血浆，产生喷血效果。
后期制作
通过剪辑和特效处理，将实际拍摄的镜头与后期制作的血腥效果相结合，以达到更加逼真的效果。
化妆和假肢
化妆师会使用假肢和特殊化妆来制作伤口，同时利用特效设备在演员身上喷射血液，产生真实的飞溅轨迹。
爆管技术
使用装有假血的爆管装置，演员可以远程引爆这些装置，使血液沿着预定方向喷出，形成更加自然的流血效果。
综合以上方法，现代电影和电视剧在拍摄中刀流血的场景时，通常会结合多种技术手段，以达到既真实又具有视觉冲击力的效果。