在拍摄演员被刀刺的镜头时，通常会使用以下方法：
使用伸缩道具
道具刀或枪在接触到演员身体时会自动缩回，这样既可以避免实际伤害，又可以产生逼真的效果。拍摄时，先拍摄道具刺入的镜头，然后演员在“伤口”上涂上颜料或动物血，再拍摄道具拔出的镜头，同时道具伸出以完成镜头。
血浆袋和手部的配合
为了产生强烈的视觉效果，演员手中通常会藏有一个血浆袋。当被刀刺时，演员会有一个下意识的动作，即用手捂住被刺的伤口。此时，演员只需捏破血浆袋，血液就会顺着刀子逐渐流出，使画面更加真实。
局部特写和侧面拍摄
由于电影审查制度的限制，过于暴力和恐怖的镜头可能无法通过。因此，拍摄这类镜头时，通常会采用局部特写和侧面拍摄的手法，以减少血腥场面的直接展示，并通过逆光剪影等技巧来增强画面的艺术效果。
建议
安全第一：无论使用何种方法，确保演员的安全始终是最重要的。使用伸缩道具和特效可以大大降低实际伤害的风险。
专业团队：专业的道具师和化妆团队能够提供高质量的道具和化妆效果，使镜头更加逼真。
导演和摄影师的创意：导演和摄影师可以根据具体场景和剧情需求，灵活运用不同的拍摄手法和技术，以达到最佳的视觉效果。
希望这些信息对你有所帮助。