演员想要自己做卤菜，可以参照以下步骤：
准备卤油
锅里下油，加入葱结、姜片和干辣椒，小火慢炸至香味四溢，注意不要炸糊。
炸好的香料捞出，卤油放凉备用。
炒糖色
锅中下油，放入冰糖，小火不断搅拌，炒至糖水起沫的瞬间迅速倒入热开水。
加水煮开后加入卤料。
准备卤料
主要卤料包括八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、胡椒、草寇、草果、丁香、甘草、生姜等。
可以在超市购买配好的卤料包，简化步骤。
煮卤水
将炒好的糖色、卤油、盐、生抽、酱油等调料加入锅中，煮开后转小火，根据不同食材的熟度需求煮制相应时间。
例如：猪耳朵煮半小时，鸡爪煮15分钟，猪脚煮一个半小时。
浸泡入味
煮熟后，将食材在卤水中浸泡半小时以上，以便更入味。
出锅与食用
浸泡入味后，捞出食材，沥干卤水，即可食用。也可以让食材在卤水中继续浸泡一段时间，味道会更加浓郁。
通过以上步骤，演员可以制作出美味的卤菜。建议在制作过程中，注意火候的控制和食材的熟度，以确保卤菜的味道和口感。