准备食材
主料：猪排骨500克
辅料：葱1根、姜1块、蒜3瓣、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、冰糖10颗、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐和鸡精适量、食用油适量
烹饪菜肴
焯水
排骨洗净，剁成小段，冷水下锅，加入1-2片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3-5分钟，捞出用温水冲洗干净。
炒糖色
锅中放少许食用油，加入冰糖，小火慢慢炒，边炒边用铲子搅拌，使冰糖受热均匀，直至融化变成枣红色，且开始冒泡。
翻炒
倒入焯好水的排骨，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色，接着放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒出香味。
调味
加入料酒去腥，再加入生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的香味。
炖煮
加入没过排骨的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40-60分钟，直到排骨熟透软烂。
收汁
待排骨熟透后，打开锅盖，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，然后开大火收汁，让汤汁变得浓稠，使汤汁均匀裹在排骨上，即可出锅。
关键点提示：
焯水：焯水是去腥的关键步骤，一定要冷水下锅，撇去浮沫，煮3-5分钟，确保血水和杂质彻底去除。
炒糖色：糖色要炒至枣红色且冒泡，注意火候，避免炒焦。
慢炖：炖煮时要用小火，使排骨充分吸收调料的味道，炖至软烂入味。
按照以上步骤，演员也可以做出美味的红烧排骨。