面对顾客全是演员的情况，可以采取以下措施：
端正态度
始终坚持“顾客是上帝”的原则，即使确认顾客的要求不正当，也应尽量满足，避免与顾客发生争执。
及时报告
如果发现情况难以处理或顾客对处理方式不满意，应立即报告领班或相关部门，以便采取更专业的措施。
保持冷静和专业
无论遇到的是“假演员”还是“真演员”，服务员都应保持冷静，按照正常程序处理，避免与顾客纠缠，以免影响其他顾客的用餐体验。
识别并应对不同类型的演员
黑心店家我要讨回公道型：这类顾客可能会夸大事实以引起注意或获得赔偿。应尽量满足其合理要求，同时避免与其发生争执。
天下砸馅饼占便宜机会来了型：这类顾客可能会利用餐厅的失误来获取不当利益。同样应尽量满足其合理要求，并在必要时报告相关部门。
竞争对手演员：这类顾客可能会故意捣乱以损害餐厅声誉。应真诚面对其诉求，避免争执，并及时通知管理层。
职业碰瓷演员：这类顾客可能是“碰瓷高手”，在多家餐厅之间周旋以获取赔偿。应严格按照法律程序处理，并在必要时报警。
加强内部管理
通过培训和制度来提高员工对虚假顾客行为的识别和处理能力，确保服务质量不受影响。
法律手段
如果遇到严重的虚假顾客行为，可以寻求法律帮助，通过法律途径来维护餐厅的合法权益。
预防措施
可以通过预约制度、客流量控制等措施，减少虚假顾客的出现，确保餐厅的正常运营。
通过以上措施，可以有效应对顾客全是演员的情况，维护餐厅的声誉和合法权益。