中年演员被辞退后，应按照以下步骤办理手续：
办理工作交接
工作交接包括业务工作、公司物品、人员状况等交接。
如果用人单位需要支付经济补偿金或赔偿金，应在劳动者办结工作交接时支付。
要求用人单位出具离职证明
离职证明是证明用人单位与劳动者解除或终止劳动关系的主要凭证。
用人单位不出具离职证明的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。
要求用人单位结算工资
用人单位应当在解除劳动合同时一次性付清工资。
也可以约定在下次工资支付日期与其他劳动者工资一起支付。
办理档案和社会保险关系转移手续
用人单位在新用人单位就业的，人事档案和社保关系转移至新用人单位。
劳动者灵活就业的，人事档案和社保关系转移至劳动者户口所在地人社局。
申请劳动仲裁
如果劳动者自身并不存在过错，被公司违法辞退，可以搜集证据申请进行劳动仲裁。
劳动争议发生后，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解；调解不成，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。
建议：
劳动者在办理被辞退手续时，应保留好所有相关证据，如工作交接记录、工资条、离职证明等，以备后续可能的法律纠纷。
如果用人单位拒绝履行相关义务，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。