遇到“真演员”偶遇“假演员”的情况，可以采取以下措施：
端正态度
对于任何顾客，都应保持“顾客是上帝”的服务态度，即使遇到问题也要尽量满足顾客的合理要求，避免与顾客发生争执。
区分情况
假演员：这类顾客通常利用餐厅的失误或漏洞进行夸大事实的表演，以达到引起注意或获得赔偿的目的。应对策略包括：
保持冷静，不要与顾客纠缠不休，以免影响其他顾客的用餐氛围。
如果情况难以处理或顾客不满意处理方式，应及时报告领班或相关人员。
真演员：这类顾客可能是竞争对手或职业碰瓷者，目的是损害餐厅声誉或获得不当赔偿。应对策略包括：
不要因为对方是竞争对手就忽视其诉求，而应真诚微笑面对，避免发生争执。
在合理的情况下尽量满足顾客的诉求，并及时通知领班或相关人员以便进一步处理。
记录证据
在处理过程中，尽量记录下顾客的行为和言语，包括时间、地点、涉及的人员等，以便后续调查和处理。
寻求支持
如果遇到难以解决的问题，应及时向上级或相关部门寻求帮助和支持，确保餐厅的利益不受损害。
改进服务
从顾客投诉中吸取教训，改进餐厅的服务质量，减少类似事件的发生。例如，可以加强对服务人员的培训，提高服务质量，确保顾客用餐体验满意。
通过以上措施，可以有效应对“真演员”偶遇“假演员”的情况，既维护餐厅的声誉和利益，又确保顾客的合理需求得到满足。