在拍摄演员手截肢的场景时，可以采用以下方法：
化妆和借位
将真手绑在衣服里面，然后利用镜头借位，使观众看不到被绑的手。如果演员有断臂，可以在外衣里面装上假臂。
使用假体和绿幕CG
演员可以将胳膊藏在衣服里，并绑起来，穿稍微宽松的衣服以便隐藏。通过电脑后期合成技术，将不同镜头拼接起来，加入绿幕CG效果，可以使场景更加逼真。
模拟断臂效果
如果拍摄的是演员手臂被砍断或打断的场景，演员可以将手臂放在小腹部，再用绷带缠紧上臂。断袖口处可以贴上断臂模具，并喷上血迹以模糊效果，使画面看起来更加真实。
这些方法可以帮助演员在拍摄过程中更好地呈现手截肢的效果，同时也需要后期制作的支持来完善场景。