演员表演多变可以用以下词语来形容：
变幻莫测：
形容变化多端，不可预测。
千变万化：
形容变化极多，极其丰富。
神乎其技：
形容技艺或手法非常高超，变化多端。
精彩纷呈：
形容戏曲表演技艺高超，节目丰富多样。
活灵活现：
形容表演者将角色演绎得栩栩如生，生动活泼。
淋漓尽致：
形容把事物的一切情态充分地刻画、表现了出来。
载歌载舞：
形容表演者边唱边跳，气氛热烈欢快。
唱念做打：
形容戏曲表演的四种基本艺术手段，即歌唱、念白、做功和打击乐。
这些词语都可以用来形容演员表演的多变性，具体使用哪个词语取决于你想表达的具体情境和侧重点。例如，“变幻莫测”和“千变万化”更侧重于表演技巧的多样性和不可预测性，“活灵活现”和“淋漓尽致”则更强调表演的生动性和情感的充分表达。