在电影《美国往事》中，演员的选角过程如下：
成年演员
导演赛尔乔·莱昂内首先确定了罗伯特·德尼罗（饰面条）、詹姆斯·伍兹（饰马克斯）、詹姆斯·海登（饰派希）、威廉·福赛斯（饰斗鸡眼）、伊丽莎白·麦戈文（饰德博拉）等成年演员。
少年演员
在确定成年演员后，导演将找小演员的任务交给了西斯·科尔曼。
具体的少年演员包括：詹妮佛·康纳利饰演少年德博拉、斯科特·提勒饰演少年面条、鲁斯蒂·雅各布斯饰演少年马克斯、布莱恩·布鲁姆饰演少年派希、艾德里安·库伦饰演少年斗鸡眼、诺亚·莫扎兹饰演多米尼克、迈克·莫内蒂饰演少年莫胖。
通过以上步骤，导演和制片团队成功组建了一支实力强大的演员阵容，为电影的成功奠定了坚实基础。